MEDITERRA - Autentična Mediteranska Kuharica

Dalmatinski brudet Dalmatian Fish Stew

Kategorija: Riba / Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci:

1.5 kg miješane morske ribe (škarpina, ugor, grdobina)
3 luka, 4 češnja češnjaka, 400 g pelata
200 ml suhog bijelog vina, kvasina, maslinovo ulje, peršin

Priprema: Na maslinovom ulju popržite luk, češnjak i rajčicu. Ulijte vino i kvasinu, poslažite komade ribe i zalijte vodom da pokrije ribu. Kuhajte na umjerenoj vatri 35 minuta bez miješanja (samo protresajte posudu). Poslužite uz palentu.

English

Ingredients:

1.5 kg mixed sea fish (scorpionfish, conger eel, monkfish)
3 onions, 4 garlic cloves, 400 g canned tomatoes
200 ml dry white wine, wine vinegar, olive oil, parsley

Preparation: Sauté onions, garlic, and tomatoes. Add wine and vinegar, layer fish pieces, and top with water. Simmer for 35 mins without stirring (shake the pot gently). Serve with polenta.

📊 Nutritivna vrijednost (po porciji / per serving): Energetska vrijednost: ~420 Kcal Bjelančevine / Protein: 48g Ugljikohidrati / Carbs: 12g Masti / Fat: 16g

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Babić ili Plavac Mali.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Brudet se tijekom kuhanja NIKADA ne miješa žlicom kako se osjetljivo meso ribe ne bi raspalo. Posuda se samo povremeno lagano protrese.

Pašticada od tune Tuna Pašticada

Kategorija: Riba / Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci: 1 kg svježe tune u komadu, mrkva, celer, luk, suhe šljive, 150 ml prošeka, crno vino, kvasina, klinčić, njoki.

Priprema: Zapecite tunu i izvadite. Na ulju dinstajte povrće, šljive i začine, podlijte prošekom i vinom pa sve izblendajte u gladak umak. Vratite tunu u umak i lagano kuhajte 25 minuta. Poslužite uz njoke.

English

Ingredients: 1 kg fresh tuna steak, carrots, celery, onion, prunes, 150 ml Prošek wine, red wine, vinegar, spices, gnocchi.

Preparation: Sear tuna and set aside. Sauté vegetables, prunes, and spices, add wines, and blend into a smooth sauce. Return tuna to sauce and simmer for 25 mins. Serve with gnocchi.

📊 Nutritivna vrijednost (po porciji / per serving): Energetska vrijednost: ~510 Kcal Bjelančevine / Protein: 42g Ugljikohidrati / Carbs: 45g Masti / Fat: 14g

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Odležani Dingač ili Postup.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Špikanje tune češnjakom i odležavanje u kvasini osigurava prožetost aromama do samog središta odreska.

Dalmatinska pašticada od govedine Traditional Beef Pašticada

Kategorija: Meso / Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci: 1.5 kg goveđeg oraha, domaća slanina, češnjak, mrkva, luk, suhe šljive, prošek, crno vino, kvasina, njoki.

Priprema: Meso špikajte slaninom i češnjakom te marinirajte u kvasini preko noći. Zapecite meso, pa u istoj posudi dinstajte povrće, šljive i vino. Izblendajte umak u gladak šug, vratite meso i lagano krčkajte 3 sata. Poslužite uz njoke.

English

Ingredients: 1.5 kg beef round, bacon, garlic, carrots, onion, prunes, Prošek, red wine, vinegar, gnocchi.

Preparation: Lard beef with bacon and garlic, marinate overnight in vinegar. Sear meat, sauté vegetables, prunes, and wine, blend into a sauce, return beef, and simmer for 3 hours. Serve with gnocchi.

📊 Nutritivna vrijednost (po porciji / per serving): Energetska vrijednost: ~620 Kcal Bjelančevine / Protein: 46g Ugljikohidrati / Carbs: 52g Masti / Fat: 22g

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Vrhunski Dingač ili Postup.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Tradicionalna pašticada zahtijeva dugotrajno mariniranje u kvasini kako bi meso ostalo iznimno mekano i sočno.

Pečena janjetina s povrćem Roasted Lamb with Vegetables

Kategorija: Meso

Hrvatski

Sastojci: 1.5 kg mlade janjetine, 1 kg krumpira, 2 mrkve, 2 luka, češnjak, ružmarin, maslinovo ulje, bijelo vino, sol.

Priprema: Janjetinu posolite i nabockajte češnjakom i ružmarinom. Poslažite u lim s krupno narezanim krumpirom, lukom i mrkvom. Pokapajte uljem i podlijte s malo vode. Pecite pokriveno folijom na 190°C sat i pol, zatim podlijte vinom i pecite otkriveno 30 minuta dok ne porumeni.

English

Ingredients: 1.5 kg young lamb, 1 kg potatoes, 2 carrots, 2 onions, garlic, rosemary, olive oil, white wine, salt.

Preparation: Season lamb with salt, garlic, and rosemary. Place in a baking tray with potatoes, onions, and carrots. Drizzle with olive oil. Bake covered at 190°C for 90 mins, then add wine and roast uncovered for 30 mins until crispy.

📊 Nutritivna vrijednost (po porciji / per serving): Energetska vrijednost: ~580 Kcal Bjelančevine / Protein: 42g Ugljikohidrati / Carbs: 35g Masti / Fat: 28g

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Plavac Mali ili Babić.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Mlada janjetina ne zahtijeva teške začine – ružmarin, češnjak i maslinovo ulje naglašavaju njen prirodan okus.

Pečena teletina s povrćem Veal Roast with Vegetables

Kategorija: Meso

Hrvatski

Sastojci: 1.2 kg telećeg teleta/lopatice, 1 kg krumpira, 2 paprike, 2 tikvice, češnjak, maslinovo ulje, bijelo vino, majčina dušica.

Priprema: Teletinu posolite i nauljite. U posudu dodajte narezano povrće i krumpir, začinite majčinom dušicom i češnjakom. Pecite pokriveno na 180°C oko 80 minuta, zatim podlijte bijelim vinom i pecite još 25 minuta otkriveno.

English

Ingredients: 1.2 kg veal shoulder/loin, 1 kg potatoes, 2 peppers, 2 zucchinis, garlic, olive oil, white wine, thyme.

Preparation: Season veal with salt and oil. Arrange chopped vegetables and potatoes around the meat, season with thyme. Bake covered at 180°C for 80 mins, pour white wine, and roast uncovered for 25 mins.

📊 Nutritivna vrijednost (po porciji / per serving): Energetska vrijednost: ~490 Kcal Bjelančevine / Protein: 45g Ugljikohidrati / Carbs: 32g Masti / Fat: 18g

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Odležani Pošip ili Pinot crni.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Teleće meso podlijevajte vlastitim sokom i vinom tijekom pečenja kako bi zadržalo sočnost i mekoću.

Pečeno pile s dalmatinskim začinima Roasted Chicken with Dalmatian Herbs

Kategorija: Meso

Hrvatski

Sastojci: 1 cijelo domaće pile (oko 1.5 kg), limun, ružmarin, kadulja, majčina dušica, maslinovo ulje, 4 češnja češnjaka, krumpir.

Priprema: Pile izvana i iznutra dobro posolite, premažite maslinovim uljem i mješavinom sitno sjeckanih začina (ružmarin, kadulja, majčina dušica). U unutrašnjost stavite prepolovljen limun i češnjak. Pecite na 200°C oko 60-70 minuta uz krumpir dok kožica ne postane hrskava.

English

Ingredients: 1 whole chicken (~1.5 kg), lemon, rosemary, sage, thyme, olive oil, 4 garlic cloves, potatoes.

Preparation: Season chicken inside and out with salt, rub with olive oil and minced herbs. Stuff cavity with lemon halves and garlic. Roast at 200°C for 60-70 mins alongside potatoes until skin is crispy.

📊 Nutritivna vrijednost (po porciji / per serving): Energetska vrijednost: ~450 Kcal Bjelančevine / Protein: 38g Ugljikohidrati / Carbs: 28g Masti / Fat: 20g

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Maraština ili Chardonnay.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Limun iznutra stvara paru tijekom pečenja koja održava bijelo meso prsa izuzetno sočnim.

Raštika sa suhim mesom Collard Greens with Cured Pork

Kategorija: Meso / Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci: 800 g svježe raštike, 500 g suhih svinjskih rebara ili koštice, 150 g domaće pancete, krumpir, češnjak, maslinovo ulje, sol, papar.

Priprema: Suho meso i rebra prokrčkajte u vodi da se odsoli. Raštiku operite, očistite od tvrdih žila i narežite. U lonac stavite meso, raštiku i krumpir narezan na kockice. Kuhajte na umjerenoj vatri oko 45 minuta. Na kraju začinite maslinovim uljem i češnjakom.

English

Ingredients: 800 g collard greens (raštika), 500 g cured pork ribs, 150 g smoked bacon, potatoes, garlic, olive oil, salt, pepper.

Preparation: Pre-boil cured meat to reduce salt content. Clean greens and cut into strips. Place meat, greens, and diced potatoes in a pot, cover with water, and simmer for 45 mins. Drizzle with extra virgin olive oil and garlic before serving.

📊 Nutritivna vrijednost (po porciji / per serving): Energetska vrijednost: ~510 Kcal Bjelančevine / Protein: 35g Ugljikohidrati / Carbs: 22g Masti / Fat: 32g

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Blatina ili Babić.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Raštika je najbolja i najslađa ako se bere nakon prvog zimskog mraza koji prirodno omekšava njezina vlakna.

Orada iz pećnice s krumpirom Baked Seabream with Potatoes

Kategorija: Riba

Hrvatski

Sastojci: 2 svježe orade (po 400g), 1 kg krumpira, cherry rajčice, ružmarin, češnjak, maslinovo ulje, bijelo vino.

Priprema: Krumpir narežite na ploške i polupečite. Očišćenu oradu posolite, napunite češnjakom i ružmarinom, stavite na krumpir, pokapajte uljem i vinom te pecite na 200°C oko 35 minuta.

English

Ingredients: 2 fresh seabream (400g each), 1 kg potatoes, cherry tomatoes, rosemary, garlic, olive oil, white wine.

Preparation: Slice and partially roast potatoes. Season seabream, stuff with herbs, place over potatoes, drizzle with oil and wine, bake at 200°C for 35 mins.

📊 Nutritivna vrijednost (po porciji / per serving): Energetska vrijednost: ~430 Kcal Bjelančevine / Protein: 36g Ugljikohidrati / Carbs: 34g Masti / Fat: 15g

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Pošip ili Malvazija istarska.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Krumpir stavite peći 15 minuta prije ribe kako bi se oboje ispeklo u isto vrijeme bez